今年は、よく雪が降りますね。冬の時期は美味しい魚種も多く、美味しい魚で一杯という季節ですが、天候により漁獲高が減っています。
暗い話はなし（天気を人間が変えることは出来ないので）として、美味しい話に。
小売店さんの店頭で目にする魚種に、「ブリ」があります。
養殖技術の進歩で、養殖ブリの価値が上がり、天然ブリより高いことがしばしば。年中、食べることが可能となりました。
東は千葉、日本海では石川、富山、山陰の鳥取、島根、九州の長崎等、産地も数多くあります。地元三重や和歌山もあります。
ツバス⇒ハマチ⇒ブリ（大きく分けて）と名前が変わる出世魚として日本人に愛される魚の一つです。
最近の消費者の脂志向や養殖技術の進歩で、養殖ブリの人気が高まっています。
天然ブリの切り身や刺身は、余分な脂が少ないので身肉はやや赤っぽい。養殖ブリは脂たっぷりで白くテカテカしています。
春の産卵に備え、太った、身の締った冬の天然寒ブリを、是非、食べて頂きたいと思います。産地によっては今月で終了する所もあります。
まず、刺身が旨いですね。やや厚めに切り、肉を噛みしめた時にジュワーっとした味わいを楽しみます。
次に、「ブリしゃぶ」。京都の名物にもありますね。こぶ出汁でさっとくぐらして戴く。タレはポン酢ですね。刺身は厚切りでなく、この時は薄切りです。ポン酢ですからね。お肉のしゃぶしゃぶと違って、ゴマダレは合いませんからね。大根おろし、紅葉おろし等を好みに合わせて使って下さい。
脂の多いブリには、タタキにしてみぞれ（大根おろし）を添えて戴くのも一考。
他には、定番の「照り焼き」、あらは、ぶり大根にして戴きます。
個人的には、目の裏のゼラチンの脂が好きですね。あらも美味しく戴ける魚です。
最後に、色々な魚種の刺身全般に言えますが、時として、買った刺身が脂が乗っていない、余り美味しくないと感じることはありませんか？
そんな時は、この方法を試してみて下さい。刺身に焼き海苔を巻いて、同じ様にワサビ醤油で戴く。
魚好きの人がよくやる方法です。