皆さん、こんにちは。
4月5日（水）は清明（せいめい）です。
清浄明潔の略で、全ての物が穢れなく、春の息吹を謳歌する頃となります。
中央卸売市場にも、続々と多くの種類の魚が出荷されてきます。そんな中の一枚です。
本日は、紀伊長島港で水揚げされました「初鰹（はつがつお）」です。
その日のうちに港に戻る近海漁業で獲れた鰹です。熊野灘では、浮漁礁が設置されており、餌になる小魚が豊富な漁場です。小魚を追い求めて回遊魚である鰹が集まります。
三重県は鰹の水揚げが、全国第3位になる年もある程の鰹の産地です。三重県が近いこともあり、鮮度も抜群です。
春の鰹（初かつお）はほのかに脂が乗り、さっぱりした味わいが好まれます。秋の鰹（戻りかつお）は脂が乗った美味しさが好まれます。
2月に鹿児島県枕崎に到着した鰹は、太平洋側を回遊し、4～5月には本州中部にまで到達します。
これが春の鰹です。
そして、7～9月頃には三陸北部、北海道南部まで進みます。8～9月に三陸沖で漁獲されるのが、秋の鰹です。
美味しい春の鰹をお楽しみください。
