読者の皆様、こんにちは。
誰もブログを書かないし、相変わらず、食べ物の話を書きます。
今日のお題は、「穴子」です。
穴子は、主に、真穴子、黒穴子（伝助）、ごてん穴子の３種類がいます。他にも数種類います。
日本国内、どこにでもいます。やや浅瀬のあるエリアには住みついています。釣りの好きな人なら、釣ったことのある人も多いのでは。
産地も多いですよ。安芸の宮島から淡路島にかけての瀬戸内海、対馬列島の九州の玄界灘、江戸前の羽田沖から金沢八景、地物では三河湾、伊勢湾とあります。
産地と種類により、旬の時期や脂のりの良い時期が変わります。向く料理も変わってきます。中々、一律の線引きが難しいので、詳しくは、お付き合いのある仲卸さんにお聞き下さい。
さて、今日は昼ご飯に大口町のお寿司屋さんに行ってきました。
目当ては、「煮穴子寿司」です。煮ツメと塩（山葵のせ）で食べる２種類がありました。
身の柔らかさと甘さが、調理技術により引き立ちます。お寿司の中でも好きな一品です。
当然ながら、回転寿司では食べることが出来ない一品です。煮穴子は、トロトロでとろける食感です。
これは、よく似たウナギでは出せない味わいです。ウナギはウナギの良さがあり、穴子は穴子の良さがあります。
生の魚介を乗せたお寿司も美味しいですが、歴史の中で育まれた伝統の技の逸品は、美味い＋凄いといつも感じます。
効率を求めて、お値打ちに提供する「回転寿司」、伝統の技で美味しい料理を提供する「職人のお寿司屋さん」。
どちらも頑張っておられます。その時その時のＴＰＯに合わせて、お客様が選ばれることが良いと思われます。
前振りはこれ位にして、料理はこんな感じでした。